Deze wijn is gemaakt van ongeveer 50% Negroamaro, 20% Merlot, 20% Primitivo en 10% Malvasia druiven. De Today’s special wordt gemaakt door middel van de traditionele ‘Appasimento’ methode (droogproces). De druiven worden handmatig geplukt van geselecteerde wijngaarden in het begin van oktober. 

De wijn heeft een intense robijnrode kleur met een erg fruitige, rijke, kruidige en zwarte peper neus. Deze wijn is goed in balans met zachte tannines. Op het palet een volle body, erg intens en kruidig, maar toch zacht en vol van smaak. 

Today’s Special Appasimento is heerlijk bij steak, gebraden vlees en wild.